Una cucina tra lago, colline e pianura
Sul basso Garda la tavola racconta il territorio meglio di qualsiasi guida. Da una parte c'è il lago, con i suoi pesci d'acqua dolce; dall'altra le colline moreniche coperte di vigne e ulivi; più a sud la pianura veronese, terra di risaie. Peschiera del Garda si trova proprio nel punto d'incontro di questi mondi, e per questo è un luogo ideale per scoprire una cucina semplice, fatta di pochi ingredienti di qualità. Vi raccontiamo i sapori che, secondo noi, non dovreste perdere durante il vostro soggiorno.
Il pesce di lago: lavarello, sardine, persico e trota
Il protagonista della cucina gardesana è il pesce d'acqua dolce. Il più conosciuto è il lavarello, chiamato anche coregone: ha carni bianche, delicate e molto magre, e si gusta alla griglia, al forno o in filetti. Non è una specie originaria del lago, ma è stato introdotto alla fine dell'Ottocento e da allora è diventato uno dei pesci più apprezzati del Garda.
Poi ci sono le sardine di lago, conosciute anche come agone o, in dialetto, sardéna. Piccole e saporite, sono l'anima più popolare della cucina del lago: tradizionalmente vengono essiccate, cotte alla griglia oppure marinate nell'olio. Molto amati sono anche i filetti di pesce persico, spesso passati nel burro e salvia, e la trota lacustre, dalle carni rosate e compatte, ideale al forno o al vapore. Quando ordinate pesce, chiedete sempre che cosa arriva dal lago in quel periodo: è il modo migliore per assaggiare il pescato del territorio.
L'olio extravergine Garda DOP
Il clima mite del lago permette la coltivazione dell'ulivo su queste sponde, e dalle olive nasce un olio extravergine che ha ottenuto la denominazione di origine protetta Garda DOP. La denominazione può essere accompagnata da una delle tre menzioni geografiche: Bresciano, Orientale e Trentino, ognuna con le sue regole sulle varietà di olive impiegate. La cultivar simbolo del lago è la Casaliva, la più diffusa, che si adatta bene a clima e terreno.
L'olio del Garda è generalmente leggero e profumato, perfetto a crudo sul pesce di lago, sulle verdure e sul pane. Portarne a casa una bottiglia è uno dei ricordi gastronomici più autentici del vostro viaggio: cercate sull'etichetta la dicitura della denominazione per essere sicuri dell'origine.
I tortellini di Valeggio, il nodo d'amore
A breve distanza da Peschiera, risalendo il Mincio, si trova Valeggio sul Mincio, patria dei tortellini di Valeggio, chiamati anche nodi d'amore. Sono una pasta all'uovo ripiena di carne, riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale del Veneto. La loro particolarità è la sfoglia, tirata sottilissima e tagliata in piccoli quadrati, che vengono chiusi uno a uno in una forma che ricorda un nodo. Il condimento classico è il più semplice: burro e salvia.
Il nome nasce da una leggenda trecentesca, che racconta l'amore tra un soldato e una ninfa del fiume, suggellato da un fazzoletto di seta annodato. Che crediate o no alla leggenda, assaggiarli è quasi un rito per chi soggiorna da queste parti, magari abbinando la gita a una passeggiata nel borgo di Borghetto.
Risotti col riso della pianura veronese
Pochi chilometri più a sud del lago comincia la pianura veronese, dove si coltiva il Riso Nano Vialone Veronese IGP, il primo riso italiano a ottenere l'indicazione geografica protetta, nel 1996. È un riso semifino, particolarmente adatto ai risotti perché rilascia amido e diventa cremoso in cottura. Sul Garda lo troverete spesso abbinato al pesce di lago, come nel risotto con il pesce persico, ma anche in versioni di terra legate alla tradizione veronese.
Cucinare i sapori del lago in vacanza
Assaggiare la cucina locale fuori casa è un piacere, ma anche cucinare in vacanza ha il suo fascino. A Susy's House trovate una cucina a induzione attrezzata con lavastoviglie, microonde e macchina del caffè, mentre i supermercati Lidl e Conad sono a circa 200 metri: comodissimi per la spesa di tutti i giorni, per una confezione di riso, una bottiglia d'olio o qualche ingrediente fresco. Così potete alternare le serate fuori a cene tranquille in casa, con i ritmi che preferite.
Che scegliate un piatto di lavarello, un piatto fumante di tortellini o un semplice pane e olio, il consiglio è uno solo: lasciatevi guidare dalla stagione e dalla curiosità. Il Garda si scopre anche a tavola.
Una cucina tutta vostra sul Garda — Susy's House
Da Susy's House avete una cucina a induzione attrezzata con lavastoviglie, microonde e macchina del caffè, e i supermercati Lidl e Conad a 200 metri: comodo per cucinare i sapori del lago quando ne avete voglia.
